شناسنامه
- کشور: اوگاندا
- منطقه: کوهستان روئنزوری
- گونه: SL28
- فرآوری: نچرال انئروبیک
وی۶۰ و کمکس
قهوه 20 g · آب 300 g · دما 90°C
- شکوفایی — 35s
- ریزش اول — 10s
- مکث — 20s
- ریزش دوم — 10s
- مکث — 20s
- ریزش سوم — 20s
- عبور آب — 25s
فرنچپرس
قهوه 30 g · آب 450 g · دما 92°C
- ریختن همهی آب — 60s
- دم کشیدن — 90s
- شکستن کِراست — 20s
- تهنشینی — 180s
- فشردن و سرو — 30s
اسپرسو
قهوه 18 g · آب 34 g · دما 93°C
- شروع جریان — 8s
- استخراج تا 34 گرم — 20s
دستگاه دمی
قهوه 100 g · آب 1400 g · دما 91°C
- پیشخیسی — 60s
- دمآوری کامل — 240s
رونزوری را «کوههای ماه» مینامند؛ رشتهکوهی روی خط استوا، در مرز اوگاندا و کنگو، که قلههایش با وجود گرمای استوایی هنوز یخچال طبیعی دارند. بارش پیوسته، خاک غنی و شبهای سرد این ارتفاع، بین ۱۷۰۰ تا ۲۱۰۰ متر، دانهای متراکم و کند-رسیده میسازد.
آنچه این قهوه را واقعاً کمنظیر میکند، گونهی آن است. اسال۲۸ در دههی ۱۹۳۰ در کنیا گزینش شد و به اسیدیتهی ساختارمند و شفافش شهرت دارد — گونهای که کشاورزان کمتر سراغش میروند، چون محصولدهی پایینی دارد و در برابر بیماری آسیبپذیر است. دیدنش در اوگاندا، آن هم روی این ارتفاع، اتفاق نادری است.
فرآوری نچرال بیهوازی، جایی است که این دانه به حرف میآید: گیلاسهای رسیده بهشکل کامل و در محیطی دربسته تخمیر میشوند و بعد آرام خشک میشوند. نتیجه، شیرینی و میوهی تیرهای است که روی اسکلت اسیدیتهی اسال۲۸ نشسته — بلوبری و آلو سیاه در ابتدا، و فندقی که تا انتهای فنجان باقی میماند.